الدجــــــاج المـقـــرمش

 




كتب مؤنس حواس

تقدم الشيف رحاب حمودة طريقة عمل "الدجاج المقرمش"، الذى يعتبر من الوجبات المحببة للكثيرين.

المقادير:
12 قطعة دجاج مغسولة جيدًا.
التتبيلة:
رقم (1) لتر ماء، 4 ملاعق كبيرة ملح،4/1 كوب خل أبيض.
رقم (2)
2/1 لتر لبن رايب، بصلة مقطعة إلى 4 أجزاء، 5 فصوص ثوم مفروم ناعم.
2/1 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج.
4/1 ملعقة صغيرة "زعتر،مراميه، زر ورد ،بردقوش، روز مارى، بصل بودر، ثوم بودر، جنزبيل ، خلنجان، حبهان مطحون، كبيبه صينى، وجوز الطيب".
2/1 ملعقة صغيرة "ببريكا، فلفل أسود، قرفة، وقرنفل".
ملعقة كبيرة "سماق، وملح".

خليط الشطة : (اختيارى)
3 ملاعق كبيرة شطة باودر.
2 ملعقة ماء.
خليط التغطية: (1) 2 كوب دقيق، رشة ثوم باودر، رشة بصل باودر، رشة فلفل أسود.
رشة ببريكا.
رقم (2) كوب ماء،3 ملاعق كبيرة نشا،4/1 كوب دقيق، رشة ملح.
رقم (3) كوب دقيق، كمية ماء، وزيت غزير.

طريقه التحضير:
نقوم بوضع التتبيلة رقم "1" فى إناء ونخلطها جيدًا وننقع بداخلها الدجاج وتغطى لمدة 12 ساعة فى الثلاجة، ثم نخرجها ونصفيها ونغسلها جيدًا، وتحقن من تحت الجلد وبين اللحم والعظم بخليط الشطة.

نضع التتبيلة رقم "2" فى الخلاط ونضربها جيدًا، ثم توضع فى إناء وتخلط جيدًا وتنقع فيها مرة أخرى لمدة 12 ساعة فى الثلاجة أيضًا، ثم نخرجها ونضعها على النار كما هى حتى تنضج 4/3 سوى، ثم ننتشلها من التتبيلة ونتركها حتى تبرد تمامًا.

نضع بعد ذلك خليط التغطية رقم "1" فى إناء ونخلطه جيدًا معًا، ثم نضع خليط التغطية رقم "2" فى إناء آخر ونخلطه حتى يصبح مثل عجينة الكريمة، ثم نأتى بالتغطية رقم "3" ونضع الدقيق فى إناء ونرش عليه ماء خفيف مع التقليب، ونكرر حتى تتكون حبيبات صغيرة "مثل الكسكسى".

نضع بعد ذلك الدجاج فى الخليط رقم "1" ثم "2"، ثم نجعله يتشرب من رقم "3" من جميع الجهات، ثم ننزلها فى زيت ساخن ويغطى عليها بغطاء، ويترك ثقب مفتوح لخروج البخار حتى 2/1 تحميرة، ثم ننتشلها ونتركها لمدة ساعة، ثم ننزلها مرة جديدة إلى الزيت وتحمر بشكل كامل، ثم ننتشلها ونضعها على منشفة للتخلص من الزيت وتقدم.

  

كتبه ,,,,, مؤنس حواس